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餐馆就餐知识盘点: 厨师在外面吃饭 打死都不会点这些菜!

来源:丹七健康网   2017-01-25 08:50:41         本文由网友 胖大厨 提交并推荐转载       204 人阅读

现在的生活节奏越来越快,导致我们经常没时间在家里自己做饭吃,而会选择在外边吃饭。但你知道吗?厨师要是在外面吃饭,绝对不会点这几道菜!为了我们的健康还是要看一下。




1 水煮鱼、水煮肉


烹调水煮鱼往往需要大量的油,你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去?为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那么去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险。





2 干煸豆角


做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,很费时间,所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热,其干净和健康程度可想而知了。






3 杭椒牛柳


现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。





4 水晶虾仁


晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?很多商家为了节省成本烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁。





再告诉大家一些餐馆里的秘密


秘密一:滋补汤基本没营养


“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。





秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌


其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。




秘密三:海鲜卖的全是水


说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销售商都是直言不讳:一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如、大虾等,价钱比较透明。



秘密四:“秀色”并不“可餐”


据了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂-亚硝酸盐。根据国家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。




秘密五:瓶装饮料最合算


餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。而在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。




秘密六:周一的菜最不新鲜


“星期一去餐馆,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差。如果周一下餐馆的话,建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆。




秘密七:最暴利的菜是土豆


很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。其实,据专业食客计算过:其实中等价位的菜,是性价比最高的。